Quanto è buona la pasta fresca fatta in casa! Ecco una ricetta per preparare un primo piatto perfetto per questa stagione: le tagliatelle agli aromi freschi e pecorino, che ora a primavera dà il meglio di sé.
L’ingrediente segreto? Un balcone! Ma se non ce l’hai procurati tante foglioline degli aromi più teneri: l’intrigante rosmarino, la salvia profumata, il superbo basilico… E trita trita, rigorosamente a mano, con la lama del coltello ben affilata…
Cosa ti serve (ingredienti per 4 persone)
Per le tagliatelle all’uovo
3 uova
300 g di farina
Per il condimento
un grosso mazzo di rosmarino, salvia, basilico e una foglia di alloro
100 gr di Pecorino Romano grattugiato
mezzo bicchiere di olio extravergine
500 g di piselli freschi da sgranare (oppure 200 g surgelati)
sale e pepe
Cosa devi fare Fai la pasta, mescolando uova e farina fino a ottenere un impasto liscio, stendilo con il matterello o l’apposita macchinetta, fino a ottenere una sfoglia mediamente sottile. Arrtola la foglia e taglia con un coltello tagliatelle larghe mezzo centimetro. Distendile su un canovaccio di stoffa ad asciugare.
Metti sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Mentre arriva a bollore, pulisci, lava e asciuga bene tutti gli aromi e tritali col coltello senza stancarti: deve venire un trito molto, molto fine, quasi una polvere, che terrai da parte in una ciotola. Quando l’acqua bolle, sala e butta i piselli: se sono freschi, lasciali andare anche 15 minuti prima di versare le tagliatelle; se usi quelli surgelati ne bastano 10. A parte grattugia il pecorino e mescolalo agli aromi, con l’aggiunta di metà del mezzo bicchiere di olio. Ora butta le tagliatelle, attenzione cuociono in fretta: 2 minuti e sono pronte. Scola tutto e condisci con l’olio rimasto e la pappetta di aromi, olio e pecorino. Una spolverata di pepe bianco e servi, caldissime!
Ricetta di Gloria Brolatti, caporedattore di Tu Style e autrice del blog Emoticibo emozioni, ricette e altre gloriosità, il blog di cucina emotiva
